（1）负责菜肴的烹制加工，包括调料、半成品的准备工作。
（2）不做不符合卫生标准的食品，半成品在二次烹调时要烧熟煮透。
（3）调料（佐料）符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，使用后加盖防尘。
（4）品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热，禁止销售顾客吃剩的食品。
（5）锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分开，用后洗净，消毒，定位存放，配菜盘有明显标志，不得盛装熟食。
（6）台面和菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台和水沟每天冲洗干净。
（7）负责保养各种厨具用具。
（8）熟练掌握面、汤、油烹饪技巧并不断在工作中加以提高。
（9）负责主食及各种面点和凉菜的加工制作。
（10）各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存放，生熟分开。
（11）剩余的食品要放置通风位置，食前要进行加热。
（12）全面掌握面点房各种面食，点心及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力。
（13）检查成品质量，坚持 四不出 原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出。
（14）熟练掌握各类设备的正常使用规范及操作技能。
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